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Filet de veau aux figues, sauce pain d’épices et Ratte du Touquet
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 escalope de veau du boucher de fine épaisseur, de largeur 30 cm sur 20 cm environ
- 500 g de jeunes navets
- beurre doux
- 4 grosses figues sèches bien moelleuses
- 2 tranches épaisses de pain d’épices sans croûte
- 10 cl de Porto
- 15 cl de fond de veau
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉPAREZ la farce en détaillant finement les figues et une tranche de pain d’épices. Etalez la farce sur l’escalope de veau et roulez-la pour en faire un boudin régulier. Badigeonnez de miel.
- VERSEZ de l’huile dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces et laissez cuire 30 min, en l’arrosant régulièrement.
- PELEZ, puis coupez les navets et les pommes de terre en tranches moyennes. Faites-les revenir dans le beurre, dans une poêle bien chaude. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et mélangez.
- VERSEZ un grand verre d’eau tiède. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min, en remuant régulièrement. Réservez au chaud.
- PRÉPAREZ la sauce au pain d’épices en versant le Porto dans une petite casserole. Faites réduire de deux tiers. Ajoutez ensuite le fond de veau, laissez réduire de moitié en remuant, puis retirez du feu.
- INCORPOREZ du beurre et la deuxième tranche de pain d’épices émiettée. Réservez au chaud.
- DRESSEZ en coupant des tranches de rôti, ajoutez les navets et les pommes de terre. Nappez de sauce bien chaude.
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Velouté de Ratte du Touquet infusé au haddock et au poireau
